非遗动态 ▏廖君周六作客广东省文化馆《客家美食与文化》活动（报名活动）
“春生、夏长、秋收、冬藏”
秋季正是调理身体和储存能量的好时机
本期非遗学堂“食尚说”系列知识普及讲座
将为大家带来滋补又地道的客家菜
从客家人的生活习俗、饮食文化等方面讲起
深入挖掘兼容并蓄的客家饮食文化
【讲座主题】
客家风味品山林——客家美食与文化
【主讲嘉宾】
廖君，梅州市非物质文化遗产专家委员会委员、《客家非遗》杂志主编。
【时间】
2021年9月11日（周六）14:30-16:30
【地点】
广东省文化馆八楼会议室（地址：广州市天河区广州大道中1229号）
【讲座内容】
本期讲座将从客家人的居住环境、生活方式及风俗习惯等方面入手，阐述客家美食与文化的相关知识，介绍传统客家菜“咸、烧、肥”的味型，以及“炒、焖、酿、汆、扣、蒸、煲、焗、腌”等常用的烹饪技法，带观众领略兼容并蓄的客家饮食文化。同时，讲座现场还将设置互动环节，让观众品尝客家风味点心小吃。
传统客家菜都运用了哪些烹饪技法？
让我们先睹为快吧！
酿
酿菜在客家菜里有丰富的体现，是客家人把河塘之鲜与脂香浓厚的猪肉相交融，并且巧妙地附着于清素的食材，使它们的味道相互吸附的一种烹饪技法。
汆
客家菜的汆，相当于生滚，是指在滚沸的底汤中下入主食材和配料，继续开火滚至食材成熟，再进行调味即可。
扣
和
蒸
扣，是一种极具仪式感的烹饪技法，首先是将生料腌过或制成半成品，经手工砌作或刀工技巧，加工成型，使其整齐美观，再把它盛在器皿上，蒸至成熟后倒扣在出菜的盘碗上即成，是客家宴席里面必备的菜品。
煲
煲，是以汤为主的烹制方法，客家菜善于采用丰富的山野之根——各种具有药用价值的植物根茎，和鸡、鸭、猪骨等搭配进行熬制，是客家菜里面药食同源的代表菜品。
烹饪这脂香浓厚、咸香入味的客家菜可不止这些技法哦，想要了解更多不同的经典客家风味烹饪技法，体会独特的客家民俗风情，那就赶紧报名参与吧！
#【报名方式】
现场参与名额有限，赶快点击识别下方二维码进行预约吧！
除了线下活动，本次活动将会通过“广东省文化馆官网”“广东省文化馆bilibili直播平台”“花城+ 直播平台”同步进行线上直播。
扫描下方二维码即可直通讲座直播间，并可观看视频回放。
#【温馨提示】
1.为确保顺利预约，注册时请务必完成手机绑定步骤。
2.预约成功者凭预约信息，从广州大道中1229号广东省文化馆西大堂进入，出示“粤康码”“穗康码”、行程码、预约验证信息及个人身份证，经体温检测正常后进入活动场地。近14天从省外来（返）穗人员需持核酸检测阴性结果方可参加活动。（请于活动开始前15分钟入场）
3.为落实疫情防控工作，参加活动过程中请全程佩戴口罩，保持一米距离。
4.由于文化大院停车位有限，请尽量选择乘坐公共交通工具前来参与活动。
5.乘坐公共交通指南：
（1）公交：搭乘B6路、502路、836路等多路公交到广州体院站下车，从车站对面文化大院东北门（广州大道中1229号），直入200米左右即可抵达。
（2）地铁：从6号线沙河顶A出口出站后左转，沿水荫路步行至文化大院西门（水荫四横路34号）直入200米左右即可抵达。全程大约1公里，步行10-15分钟。
来源：非遗保护中心办公室
编辑：数字文化部
編輯：中國好鄰居
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